Prévoir de la gaze, du « Qautre épices », de l'Armagnac, du papier sulfurisé et un ou deux kilos de gros sel.
Désénerver le foie gras avec délicatesse et le saupoudrer de « Quatre épices ». Envelopper le foie dans de la gaze une forme une sorte de gros saucisson. Dans une terrine tapissée de gros sel, trempez votre foie dans de l'Armagnac ou de l'alcool apparenté..Recouvrez le tout de gros sol et laisser « prendre » tel quel douze heures à température.
Démoulez votre foie et laissez le se reposer trois jours dans du papier sulfurisé trois jours dans le bas de votre frigo. C'est prêt, c'est simple, c'est excellent.
Bon appétit.
Marie et Daniel (Dessin sophie Blanchet)