Rien de tendancieux, rassurez-vous ! Les langoustines cuites, qu'on appelle ici "demoiselles", sont aussitôt équeutées. Ouille ! Ca peu piquer un peu. Sur une assiette, on fait un lit …de verdure… enfin !!!
Un assortiment de salades: mâche, mesclun, feuilles de chêne, laitue, et hop ! Les queues de nos langoustines posées sur cette verdure. On fait une bonne vinaigrette, comme vous savez la faire.
Réservez au frais ces assiettes et la vinaigrette séparément.
Ce n’est qu’au dernier moment qu’on va ajouter de la crème fraîche à la vinaigrette. Battre avec vigueur et servir en ajoutant cette crème sur la chair rosée. On laissera le fond de bol de vinaigrette sur table pour celui qui arrose plus, "par gourmandise".
Simple, comme bonjour. Succès assuré, compter six ou sept langoustines moyennes par personne. Attention ça peu vite devenir coûteux…
Daniel Faurie ( Vous z’en avez pas, une petite recette, aussi, pour le Radier ?)